Zastosowanie pullulanu w żywności

Dodanie niewielkiej ilości pullulan w przetwórstwie spożywczym może znacząco poprawić jakość żywności, np.:

(1) Dodanie części pullulanu do ciast, herbatników, chleba i ciastek może nie tylko służyć do formowania, ale także poprawiać jego smak. Ponadto stosuje się go również jako składnik klejący do jąder orzeszków ziemnych, orzechów, migdałów, nasion melona, ​​składników owocowych itp. o dużej lepkości i niewielkiej możliwości odpadania.
(2) W tofu najwyższej jakości pullulan ma dobry połysk powierzchni dzięki halogenkowi soli i glukonolaktonowi oraz aromatowi soi, co upraszcza technikę i poprawia jakość tofu.
(3) Przy wytwarzaniu placka rybnego (kulki) dodanie polisacharydu o ułamku masowym 0.1% może poprawić jego jakość i zachować prototyp.
(4) Ester utworzony przez pullulan i wyższy kwas tłuszczowy ma lepszą emulgację niż ester sacharozy i kwasu tłuszczowego skrobi i może być stosowany jako emulgator do stabilizacji tłuszczu, który może nadać lodom smarowność, lepszy smak i smak.
(5) Podczas przetwarzania czekolady zastosowanie pullulanu może zapewnić dobrą formowalność, błyszczącą i gładką powierzchnię, wspaniały smak i zapach.
(6) Dodawanie pullulan w żywności o wysokiej zawartości soli może je zagęścić, na przykład zagęszczając i rozjaśniając żywność taką jak sos sojowy, przyprawy, potrawy gotowane i pikle, dzięki czemu smakują gładsze bez synerezy.
(7) Pakowanie smażonych potraw i potraw bogatych w tłuszcz w torby wykonane z pullulanu może zapobiec zepsuciu, rozbiciu i rozkładowi. Szynka, kiełbasa szynkowa i mrożonki są natryskiwane do torebek foliowych lub z folii pullulian z pullulanem lub pochodnymi, które mogą zachować świeżość i antyseptyczność oraz przedłużyć okres konserwacji 4-5 razy.
(8) Używanie pullulan jako ścianka mikrokapsułki, aby przyprawa była mikrokapsułkowana, aby osiągnąć cel utrzymania świeżości i zapachu.
(9) Ziarna, makaron, arkusze ciasta itp. mają tendencję do sklejania się ze sobą w procesie gotowania i warzenia, obróbki cieplnej, a dodanie 0.01% do 1% pullulanu przed obróbką może dobrze rozwiązać te problemy. Zapewnione są dobre warunki do fermentacji, wentylacji i suszenia. Zapobiega przyleganiu podczas ogrzewania i zwiększa objętość.
(10) Wykorzystanie właściwości membranowych sęków i właściwości błonotwórczych do dekoracyjnych powłok pieczonych produktów spożywczych, aby zapobiec pękaniu, zachować zgodność i zwiększyć kolor powierzchni.
(11) Pieczone ryby i produkty mięsne poddane działaniu pullulanu mogą skutecznie zachować kształt, co pomaga poprawić lepkość i zdolność wiązania wody przez produkty mięsne. Tymczasem produkty mięsne można suszyć w celu uzyskania chrupiących lub półsuchych produktów mięsnych do fast foodów.
(12) Podczas przetwarzania gumy do żucia i miękkich słodyczy dodanie 1–4% pullulanu może poprawić smak produktu oraz wydłużyć czas żucia i zapach. W przetwarzaniu bezcukrowej gumy do żucia dodanie 4% pullulanu może zwiększyć rozciągliwość i wytrzymałość, charakteryzując się brakiem pękania, nośnością żucia, zapachem, dobrym smakiem i długim okresem przydatności do spożycia.
(13) W napojach z sokami owocowymi zastosowanie pullulanu może umiarkowanie zwiększyć jego bogactwo, gładkość, dobrą dyspergowalność, stabilność i bogaty smak.
Więcej na temat:
Pullulan stosuje się do konserwacji owoców
Zastosowanie pullulanu w warzywach i suszonych owocach