Zastosowanie pullulanu w warzywach i suszonych owocach

Pullulan jest wysoce skuteczny w konserwacji żywności. Powlekanie świeżych owoców, takich jak jabłka, mango i cytrusy, może skutecznie zapobiegać gniciu i zmniejszać utratę składników odżywczych. Biorąc za przykład konserwację liczi, ponieważ liczi łatwo brązowieje, gnije i psuje się po zbiorze, jest tradycyjnie stosowany do konserwacji metodami fizycznymi i chemicznymi, takimi jak obróbka fumigacją dwutlenkiem siarki, obróbka roztworem siarczynu, obróbka namaczania chemicznego fungicydu. Te metody konserwacji są niedrogie, ale stosowane substancje są toksyczne i szkodliwe dla ludzi. Jeśli jednak liczi były konserwowane roztworem powlekającym pullulan i przechowywane przez 84 godziny latem w temperaturze 35 stopni, wydłużyłyby się o 72 godziny niż nietraktowane. Może być przechowywany o 16 dni dłużej niż owoce nietraktowane w temperaturze 5 stopni i ma lepszy efekt konserwujący niż metoda tradycyjnej medycyny, z dość oczywistą zaletą.

Emulsja składająca się z pullulan i inne substancje hydrofobowe są stosowane jako powłoka warzywna utrzymująca świeżość, a efekt konserwacji jest niezwykły. Na przykład w temperaturze 25°C bób sczernieje w ciągu 2-3 dni i nadal pozostaje zielony do 14 dni po powlekaniu, a jego okres przydatności do spożycia wydłuży się 5-krotnie. Zielone szparagi kurczą się w temperaturze 25°C przez 2-3 dni, więc nie nadają się do sprzedaży. Ale powłoka pozostaje niezmieniona po 20 dniach, zachowując wartość towaru. Jeśli surowy szpinak zostanie pokrojony na odpowiednią wielkość, spryskany 3% roztworem pullulanu, liofilizowany i uszczelniony torebką odporną na wilgoć na 5 miesięcy, zmiana koloru i smaku jest niewielka, a witamina jest zmniejszona tylko o 10%. Roztwór propionianu pullulanu (o wartości zastępczej 0.5) spryskano pokrojony szpinak lub inne warzywa, liofilizowano, przechowywano w woreczku nieprzepuszczającym wilgoci przez 5 miesięcy, a kolor i kształt uległy nieznacznej zmianie, a smak pozostał świeży po ugotowaniu .
W przypadku liofilizowanych warzyw powłoka ma również działanie przeciwutleniające, zachowuje kolor i zapach.
Owoce z dużą zawartością oleju, takie jak orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały, fasola, suszone ryby i skorupiaki, suszone całe frytki, rzodkiewki i bardzo cienko spryskane pullulan Film może skutecznie zapobiegać utlenianiu.
Poprzez badania naukowcy odkryli również, że sam pullulan nie ma działania bakteriobójczego i bakteriostatycznego, podczas gdy polilingi, iprodion i TBZ mają dobre działanie bakteriobójcze, przeciwwirusowe, antyseptyczne i zapobiegające chorobom. Te insektycydy 1000-6 (powszechnie skuteczne stężenie) miesza się z 1% pullulanem do zaprawiania owoców, co ma bardziej oczywiste działanie antyseptyczne, ponieważ pullulan ma dobre właściwości błonotwórcze. Insektycyd nakłada się na powierzchnię owocu, podczas gdy polisacharyd pullulan może blokować tlen, opóźniać rozkład fungicydu i przedłużać działanie leku.
Bardziej istotny był wpływ traktowania owoców pullulanem na ich trwałość. Po zastosowaniu mieszaniny pullulanu i insektycydu utrzymuje się jakość owoców, zmniejsza się utrata wody i wydłuża się okres przydatności do spożycia.
Więcej na temat:
Pullulan stosuje się do konserwacji owoców
Pullulan jest stosowany do konserwacji jaj