Estragol

Estragol (p-alliloanizol, metylochawikol) jest naturalnym związkiem organicznym. Jego struktura chemiczna składa się z pierścienia benzenowego podstawionego grupą metoksylową i grupą propenylową. Estragol jest izomerem anetolu o podwójnym wiązaniu. Jest to ciecz bezbarwna do bladożółtej. Jest głównym składnikiem olejku eterycznego estragonu, stanowiąc 60–75% olejku. Występuje również w olejkach eterycznych z bazylii (23–88%), olejku sosnowym, terpentynie, kopru włoskiego, anyżu (2%) i syzygium anisatum.
Estragole jest stosowany w perfumach i jako dodatek do żywności nadający smak. W handlu aromatami jest określany jako „mocny, słodki, estragon”
Podejrzewa się, że estragol jest rakotwórczy i genotoksyczny, na co wskazuje raport Unii Europejskiej, dlatego zaleca się zmniejszenie jego spożycia. Szczególną ostrożność należy zachować również przy odżywianiu niemowląt, ponieważ wiele herbat lub napojów herbatopodobnych zawiera estragol.