Antocyjany z owoców morwy

Antocyjany to pigmenty, które mają potencjalne zastosowanie jako dietetyczne modulatory mechanizmów różnych chorób oraz jako naturalne barwniki żywności. W związku z wątpliwościami co do bezpieczeństwa pigmentów syntetycznych i rosnącym zapotrzebowaniem na naturalne barwniki spożywcze, ich znaczenie w przemyśle spożywczym rośnie. Antocyjany dają atrakcyjne kolory świeżych produktów roślinnych, takich jak pomarańczowy, czerwony, fioletowy, czarny i niebieski. Ponieważ są rozpuszczalne w wodzie, są łatwe do ekstrakcji i włączane do wodnych systemów spożywczych.
Opracowano tanią i wykonalną na skalę przemysłową metodę oczyszczania antocyjanów z owoców morwy, która może być stosowana jako garbnik do tkanin lub barwnik spożywczy o wysokiej wartości barwy (powyżej 100). Naukowcy odkryli, że z 31 przebadanych odmian morwy chińskiej całkowity plon antocyjanów wahał się od 148 mg do 2725 mg na litr soku owocowego. Cukry ogółem, kwasy i witaminy ogółem pozostały nienaruszone w pozostałym soku po usunięciu antocyjanów, a pozostały sok można poddać fermentacji w celu wytworzenia takich produktów, jak sok, wino i sos.
Na całym świecie uprawia się morwy ze względu na jej owoce. W medycynie tradycyjnej i ludowej uważa się, że owoce mają właściwości lecznicze i są używane do produkcji dżemu, wina i innych produktów spożywczych. Ponieważ rodzaj Morus był udomowiony przez tysiące lat i był stale poddawany hodowli heterozji (głównie w celu poprawy plonu liści), możliwe jest wyewoluowanie ras odpowiednich do produkcji jagód, oferując tym samym możliwość przemysłowego wykorzystania morwy jako źródła antocyjanów dla żywność funkcjonalna lub barwniki spożywcze, które mogłyby zwiększyć ogólną rentowność hodowli serów.