Jajko (żywność)

Jajo to okrągłe lub owalne ciało złożone przez samicę dowolnej liczby różnych gatunków, składające się z komórki jajowej otoczonej warstwami błon i osłonki zewnętrznej, które odżywiają i chronią rozwijający się zarodek oraz jego rezerwy składników odżywczych. Większość jadalnych jaj, w tym jaja ptasie i żółwie, składa się z ochronnej, owalnej skorupy, białka (białka jaja), witellusa (żółtka jaja) i różnych cienkich błon. Każda część jest jadalna, chociaż skorupka jajka jest zwykle wyrzucana. Jajka są uważane za dobre źródło białka i choliny.
Ikra i kawior to jadalne jaja produkowane przez ryby.
Jaja ptasie to powszechna żywność i jeden z najbardziej wszechstronnych składników używanych w kuchni. Są ważne w wielu gałęziach współczesnego przemysłu spożywczego, najczęściej stosowane są jaja ptasie jaja kurze. Jaja kacze i gęsie oraz mniejsze jaja, takie jak jaja przepiórcze, są czasami używane jako składnik dla smakoszy, podobnie jak największe jaja ptasie ze strusi. Jaja mewy są uważane za rarytas w Anglii, a także w niektórych krajach skandynawskich, zwłaszcza w Norwegii. W niektórych krajach afrykańskich jaja perliczki są powszechnie widywane na targowiskach, zwłaszcza wiosną każdego roku. Jaja bażanta i jaja emu są doskonale jadalne, ale mniej powszechnie dostępne. Czasami można je kupić u rolników, drobiu lub luksusowych sklepów spożywczych. Większość jaj dzikiego ptactwa jest chroniona prawem w wielu krajach, które zabrania ich zbierania lub sprzedaży lub zezwala na ich przechowywanie tylko w określonych porach roku.