Co to jest miraculina?

Miraculin jest białkiem o wyglądzie grudkowatego proszku i matowoczerwonym kolorze, wyizolowanym z jagód Synsepalum dulcificum, krzewu pochodzącego z Afryki Zachodniej. Jako glikoproteina mirakulina składa się ze 191 aminokwasów z resztami węglowodanowymi (13% mas.) i występuje w postaci tetrameru (98.4 kDa), będącego połączeniem 4 grup monomerów po dimerach. Mirakulina nie jest słodka, ale kubki smakowe na ludzkim języku po kontakcie z mirakuliną postrzegają zwykle kwaśne potrawy jako słodkie do dwóch godzin po ich spożyciu. Efekt utrzymuje się tak długo, jak długo białko wiąże się z językiem, co może trwać nawet godzinę. Oczyszczona mirakulina wykazywała wysoką czystość (>95%) w wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwróconymi fazami.