Co to jest Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (znany również jako buckrams, dziki czosnek, czosnek szerokolistny, czosnek drzewny, sremu? lub czosnek niedźwiedzi) jest dzikim krewnym szczypiorku. Łacińska nazwa zawdzięcza zamiłowaniu niedźwiedzia brunatnego do cebulek i zwyczajowi kopania ziemi, aby się do nich dostać; są również ulubieńcem dzików.
Ramsony rosną w lasach liściastych z wilgotnymi glebami, preferując lekko kwaśne warunki. Kwitną wiosną przed liśćmi drzew liściastych, wypełniając powietrze charakterystycznym zapachem czosnku. Łodyga ma trójkątny kształt, a liście są podobne do liści konwalii. W przeciwieństwie do pokrewnego czosnku wrony i czosnku polnego, główka kwiatu nie zawiera cebulek, a jedynie kwiaty.
Liście ramsona są jadalne; mogą być używane jako sałatka, przyprawa, gotowane jako warzywo, w zupie lub jako składnik pesto zamiast bazylii. Łodygi są konserwowane przez solenie i spożywane jako sałatka w Rosji. Cebule i kwiaty są również bardzo smaczne.
Liście ramsona są również wykorzystywane jako pasza. Krowy karmione baranami dają mleko o lekko czosnkowym posmaku, a masło z tego mleka było bardzo popularne w XIX-wiecznej Szwajcarii.
Pierwsze dowody na użycie baraniny przez ludzi pochodzą z mezolitycznej osady Barkaer (Dania), gdzie znaleziono odcisk liścia. W szwajcarskiej neolitycznej osadzie Thayngen-Weier (kultura Cortaillod) występuje wysokie stężenie pyłku barana w warstwie osadniczej, co niektórzy interpretują jako dowód na wykorzystywanie baranów jako paszy.