Pullulan stosuje się do konserwacji owoców

Połączenia pullulan roztwór wodny ma wyjątkowo doskonałe właściwości błonotwórcze. Folia ma połysk i przezroczystość, dobrą wytrzymałość, stabilną zmianę temperatury, dobre uszczelnienie termiczne, właściwości barierowe dla gazu, zachowanie aromatyczności, odporność na olej, izolację elektryczną i inne cechy. Dzięki brakowi plastyfikatorów i stabilizatorów gotowy produkt jest nietoksyczny i nieszkodliwy dla żywności, środowiska i organizmu ludzkiego. Ponadto jest jadalny, służy do nadawania połysku i zachowania świeżości powierzchni żywności, a ponadto jest bardzo wygodny, że można go spożywać z folią. Dlatego jest idealnym materiałem opakowaniowym do żywności rozpuszczalnej w wodzie. 

Owoce, takie jak jabłka i cytrusy, nie są odporne na przechowywanie i łatwo się psują, a powszechnie stosowane metody chłodzenia nie są zadowalające. Pullulan sam w sobie jest nietoksyczny, bezwonny i nie ma skutków ubocznych dla organizmu ludzkiego, dlatego idealnie nadaje się do konserwacji owoców. Może przezwyciężyć wady dotychczasowych środków powłokowych do opakowań, takich jak alkohol akrylowy, wosk rozpuszczalnikowy, wosk naturalny i polietylen. Chociaż te środki powlekające mogą zmniejszać zawartość tlenu w owocach i zwiększać ilość gazu nasycającego dwutlenkiem węgla, są one zdolne do wywoływania fermentacji, gromadzenia etanolu i aldehydów oraz wytwarzania smrodu.
Pullulan polisacharydy o różnej masie cząsteczkowej charakteryzują się lepszą retencją wody, zwłaszcza pullulan o dużej masie cząsteczkowej.
W badaniu stwierdzono również, że sam pullulan nie ma działania bakteriobójczego i bakteriostatycznego, natomiast pullulan w połączeniu z pewną ilością środka konserwującego (konserwant jest dodatkiem do żywności mającym na celu zachowanie pierwotnej jakości i wartości odżywczej żywności, jest w stanie hamować wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów, zapobiegając psuciu się żywności i przedłużając jej trwałość.) Mieszana obróbka owoców ma wyraźniejsze działanie antyseptyczne i utrzymujące świeżość. Powodem jest to, że pullulan ma dobre właściwości błonotwórcze i jest zmieszany ze środkiem konserwującym nakładanym na powierzchnię owocu, który może służyć do izolowania tlenu, opóźniania psucia się owoców i zachowania długotrwałej świeżości.
Wpływ leczenia pullulanem na okres przydatności do spożycia był bardziej oczywisty. Po zmieszaniu z pullulan i konserwanty, oczywiste jest, że skuteczne jest utrzymanie jakości okresu przydatności do spożycia owoców, zmniejszenie utraty wody i wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

Więcej na temat: Pullulan jest stosowany do konserwacji jaj