Aktynidaina

[Inna nazwa] Enzym kiwi
[ Zioło Źródło ] Owoc kiwi
[NR CAS. ] 39279-27-1
[Specyfikacja] 99%
[Wygląd] Proszek o barwie białawej do jasnozielonej

[Funkcja]
1. Zapobiegaj zestalaniu się żelatyny;
2. Ma pewną funkcję zatrzymywania wody;
3. Pomóż trawić białko w organizmie;
4. Jako zmiękczacz;

O aktynidainie
Kiwi to nie tylko owoc o dużej wartości odżywczej, ale proteaza zawarta w owocach kiwi jest również dobrym zmiękczaczem mięsa. Aktynidainę odzyskuje się z soku z owoców kiwi przez ultrafiltrację, a po wysuszeniu próżniowym można przygotować produkt w postaci proszku proteazy, który można stosować jako zmiękczacz do mięsa. Najlepsza temperatura dla aktynidyny do zmiękczenia mięsa to 60°C, a efekt zmiękczający jest również lepszy w zakresie temperatur 55-65°C. Podczas zmiękczania wartość pH wynosi 5-7, czyli efekt zmiękczania mięsa jest lepszy w środowisku kwaśnym.
Gdy aktynidainę stosuje się w przetwarzaniu produktów mięsnych, na ogół stosuje się przygotowany handlowy środek zmiękczający zawierający proteazę. W przypadku grubego i starego mięsa ten komercyjny zmiękczacz można wlać do ciepłej wody, równomiernie wymieszać, a różne metody zmiękczania można zastosować w zależności od kształtu i wielkości surowców mięsnych. W przypadku dużych kawałków mięsa należy najpierw zrobić żelaznymi igłami kilka głębokich otworów na wierzchu, nałożyć roztwór zawierający środek zmiękczający lub wstrzyknąć za pomocą wtryskarki wieloigłowej, aby środek zmiękczający mógł wniknąć do wnętrza kawałka mięsa. W celu zmiękczenia rozdrobnionego mięsa i płatków mięsnych wystarczy wymieszać je z roztworem lub zawiesiną zawierającą zmiękczacz, a następnie po równomiernym wymieszaniu można je wykorzystać do obróbki. Podczas stosowania aktynidainy jako zmiękczacza temperatura nie może być zbyt wysoka. Jeśli przekroczy 75°C, efekt mięknięcia mięsa zostanie znacznie zmniejszony.
Kiwi zawiera enzym zwany aktynidainą, który jest znany ze swoich właściwości rozpuszczania białek, pomaga trawić białka w organizmie, a także może pomóc pacjentom z zespołem jelita drażliwego.
Aktynidaina, wysoce aktywna proteaza cysteinowa, która rozkłada różne białka pokarmowe dokładniej i szybciej niż enzymy trawienne organizmu, może również odgrywać rolę w utrzymaniu zdrowia mięśni poprzez wzmocnienie Trawienie białka pokarmowego poprawia wchłanianie białka, co jest związane z aktywnością mięśni (ruchliwość jelit).