Natamycyna

[ Wprowadzenie ]
   Natamycyna (pimarycyna) jest produktem przeciwgrzybiczym o szerokim i skutecznym działaniu. Nie tylko hamuje rozwój różnych pleśni i drożdży, ale także hamuje produkcję ich toksyn. Handlowa Natamycyna zawiera 50% substancji czynnej. Małe ilości natamycyny mogą hamować wszystkie pleśnie i drożdże, które powodują psucie się żywności. Natamycyna nie oddziałuje na bakterie, więc nie przeszkadza w naturalnym procesie dojrzewania jogurtu, sera, świeżej szynki, kiełbasy itp.
[ Formuła molekularna ]   C
[ Waga molekularna ]     665.75
[ Cechy fizyczne ]
  Natamycyna jest bezwonnym krystalicznym proszkiem o barwie od białej do żółtej. Jest bardzo stabilny dzięki swojej postaci krystalicznej. Rozpuszczalność natamycyny jest bardzo niska w wodzie i większości rozpuszczalników organicznych. Tylko 50 mg natamycyny można rozpuścić w czystej wodzie o temperaturze pokojowej. Niska rozpuszczalność sprawia, że ​​bardzo dobrze nadaje się do stosowania na powierzchni żywności. Natamycyna pozostanie na powierzchni żywności, na której może rozwijać się większość pleśni i drożdży, ale nie wpływa na naturalny przebieg fermentacji w środku.
[Charakterystyka chemiczna]
  Jak widać ze struktury molekularnej, natamycyna jest przeciwgrzybiczym makrolidem polienowym. Ale jest bardzo wrażliwy na utlenianie i promieniowanie ultrafioletowe.
[Charakterystyka mikrobiologiczna]
   Natamycyna może hamować prawie wszystkie grzyby (pleśnie i drożdże), ale nie może powodować powstawania bakterii, wirusów ani innych mikroorganizmów.
[Aktywacja i stabilność] 
  Na stabilność natamycyny może wpływać wiele czynników: kwasowość (wartość PH ＆ # 118), temperatura, światło, tlen, metale ciężkie itp.
[ Stosowanie ]
  Konserwant żywności. Idealny efekt można osiągnąć, stosując natamycynę na odsłoniętej powierzchni żywności, gdzie mogą rosnąć pleśnie i drożdże. Jest to szczególnie przydatne przy produkcji sera, ponieważ zapobiega się rozwojowi pleśni, a bakterie dojrzewające sera rosną i metabolizują normalnie. Produkt należy przechowywać w suchych, chłodnych (nie więcej niż 15) miejscach, w oryginalnie zamkniętym opakowaniu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
[Standard aplikacji]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Potraktuj (spryskaj lub zanurz) powierzchnię sera roztworami wodnymi 200-300 mg / kg.
  2. UE: Dozwolone na powierzchni osłonek do serów i wędlin
  3. Chiny: GB2760-2001: dla sera, mięsa i produktów mięsnych, ciastek księżycowych, przekąsek, surowego soku do polewania, powierzchni naczyń, łatwo psującej się żywności, sosu sałatkowego, wina fermentowanego itp.
   Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności potwierdził dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) natamycyny na poziomie 0.3 mg / kg (całkowita masa ciała). Zostało to również zatwierdzone przez UE. W Chinach jego stosowanie jest dozwolone w przemyśle spożywczym.